「どぶろくでスイーツが作れるって本当？」「アルコールはどうするの？」そんな疑問を持つ方も多いはず。どぶろくは発酵の力で甘みやコクを引き出し、スイーツ作りにもぴったりの食材です。
本記事では、どぶろくを活用した簡単スイーツレシピ5選を紹介！プリンやチーズケーキなど、初心者でも作れる絶品デザートを厳選しました。さらに、どぶろくの選び方やアルコールの飛ばし方、保存方法まで詳しく解説。
「どぶろくを使ってみたいけど、どうすればいい？」と思っている方も、この記事を読めばすぐにチャレンジできます！発酵の旨みを活かしたスイーツ作りに挑戦してみませんか？
📌 どぶろくスイーツの魅力とは？発酵の力で甘みとコクUP！
どぶろくは、日本の伝統的な発酵飲料の一つ。お米と麹、水で作られたシンプルな飲み物ですが、その発酵過程によって、他の甘酒や日本酒とは異なる深い味わいが生まれます。このどぶろくをスイーツに活用すると、自然な甘みやコクが加わり、より風味豊かなデザートが楽しめます。
ここでは、どぶろくの発酵がスイーツに与える効果と、アルコールに関する不安を解消する加熱のポイントについて詳しく解説します。
どぶろくの発酵がスイーツに与える効果
どぶろくの魅力は、その発酵過程によって生まれる独特の甘みと旨みにあります。では、具体的にスイーツにどのようなメリットがあるのでしょうか？
1. 自然な甘みが加わる
どぶろくの発酵によって生まれるブドウ糖やオリゴ糖は、スイーツにやさしい甘さをプラスします。砂糖を減らしてもコクのある甘さが残るため、よりヘルシーなデザート作りが可能になります。
2. コクと深みがアップ
発酵によって生じるアミノ酸や有機酸は、味に奥行きを与えます。どぶろくを加えることで、シンプルなプリンやチーズケーキでも濃厚なコクがプラスされ、リッチな味わいに。
3. ふわふわ＆しっとり食感に
どぶろくに含まれる微生物が働くことで、生地がふわふわに仕上がります。特に、どぶろくを使ったパンケーキやシフォンケーキは、しっとりした食感が特徴的です。
4. 発酵の健康効果も期待できる
どぶろくには、腸内環境を整える酵母や乳酸菌が含まれています。加熱しないレシピ（アイスやレアチーズケーキなど）では、それらの発酵パワーを活かせるのもポイントです。
アルコールは大丈夫？加熱で安心して食べられる！
「どぶろくをスイーツに使うと、お酒っぽくなりすぎるのでは？」と気になる方もいるかもしれません。特にお子さんやアルコールに弱い方が食べる場合、適切な加熱が必要です。
アルコールを飛ばす温度と時間
どぶろくに含まれるアルコールは、加熱することで揮発します。以下の表に、アルコールを飛ばす目安をまとめました。
| 加熱温度 | アルコールが飛ぶ目安時間 |
|---|---|
| 78℃以上 | 約30秒～1分 |
| 85℃以上 | 約15秒～30秒 |
| 100℃ | 数秒でほぼ蒸発 |
✅ 簡単にアルコールを飛ばすコツ
- プリンやパンケーキの生地にどぶろくを加える場合、弱火で軽く煮詰めてから混ぜると安心。
- シロップやソースとして使う場合は、鍋で加熱しながらアルコールの匂いが飛ぶまで混ぜる。
- オーブン調理なら、180℃以上で焼けばほぼアルコールは残らない。
加熱せずに楽しむ方法も！
どぶろくの風味を活かしたい場合は、アイスやレアチーズケーキのような加熱しないスイーツにも活用可能。ただし、アルコールが苦手な方は少量にするか、ノンアルコールどぶろくを選ぶのが◎。
まとめ
どぶろくは、発酵の力でスイーツをより深い味わいに変えてくれる優れた食材。自然な甘み、コク、ふんわりした食感をプラスできるだけでなく、健康効果も期待できます。アルコールが気になる場合は加熱を工夫すれば、安心して楽しめます。
次回は、どぶろくを使った具体的なレシピを紹介！ぜひ、発酵の旨みを活かしたスイーツ作りに挑戦してみてください。
📌 どぶろくを使った絶品スイーツレシピ5選
どぶろくを使ったスイーツは、発酵の力で甘みとコクが増し、普通のデザートとは一味違う美味しさが楽しめます。今回は、自宅で簡単に作れるどぶろくスイーツを5つご紹介！プリンやパンケーキ、アイスクリームまで、バリエーション豊かなレシピを試してみましょう。
1. どぶろくプリン｜とろける食感と濃厚な甘み
材料と作り方
【材料（2〜3人分）】
- どぶろく … 100ml
- 牛乳 … 200ml
- 卵 … 2個
- 砂糖 … 40g
- バニラエッセンス … 少々
【作り方】
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。
- どぶろくと牛乳を鍋で温め（沸騰させないように注意）、卵液に少しずつ加える。
- バニラエッセンスを加え、茶こしでこしてからプリン型に流し込む。
- 150℃のオーブンで約30分湯煎焼きする。
- 粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし、完成！
アレンジアイデア（黒蜜やきなこをプラス！）
どぶろくの発酵の風味と相性が良い黒蜜やきなこをトッピングすれば、より和風な味わいに。甘さ控えめにしたい場合は、砂糖の量を減らしてどぶろく本来の甘みを活かしてもOK！
2. どぶろく発酵パンケーキ｜ふわふわ食感がやみつき！
材料と作り方
【材料（2人分）】
- どぶろく … 100ml
- 薄力粉 … 150g
- 卵 … 1個
- 砂糖 … 20g
- ベーキングパウダー … 小さじ1
- 牛乳 … 50ml
- バター … 適量
【作り方】
- ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- どぶろくと牛乳を加え、さらに混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ダマにならないように混ぜる。
- フライパンにバターを溶かし、弱火でじっくり焼く。
米粉を使ってグルテンフリーにも
薄力粉の代わりに米粉を使うと、グルテンフリーのパンケーキに！もちもち食感が加わり、どぶろくの風味がより引き立ちます。
3. どぶろく甘酒アイス｜夏にぴったりの発酵スイーツ
材料と作り方
【材料（2〜3人分）】
- どぶろく … 150ml
- 生クリーム … 200ml
- 砂糖 … 30g
- 卵黄 … 2個
【作り方】
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- どぶろくを加え、さらに混ぜる。
- 別のボウルで生クリームを7分立てに泡立て、どぶろく液と合わせる。
- 容器に入れ、冷凍庫で3〜4時間冷やす。
フルーツを加えてアレンジ
冷凍フルーツを一緒に混ぜ込むと、さっぱりした甘酸っぱさがプラスされて◎。おすすめはブルーベリーやマンゴー！
4. どぶろくチーズケーキ｜発酵×発酵の最強スイーツ
材料と作り方
【材料（18cm型）】
- どぶろく … 100ml
- クリームチーズ … 200g
- 砂糖 … 50g
- 卵 … 2個
- 生クリーム … 100ml
- 薄力粉 … 大さじ1
【作り方】
- クリームチーズを常温に戻し、砂糖と混ぜる。
- 卵を加え、さらに混ぜる。
- どぶろくと生クリームを加え、薄力粉をふるい入れる。
- 型に流し、170℃のオーブンで約40分焼く。
焼きタイプとレアタイプ、どっちが好み？
焼きチーズケーキはしっとり濃厚な味わいに、レアチーズケーキはさっぱりした口当たりに仕上がります。どぶろくの風味をより楽しみたいならレアチーズケーキがおすすめ！
5. どぶろくシフォンケーキ｜ふわふわ＆しっとり食感
材料と作り方
【材料（17cm型）】
- どぶろく … 80ml
- 卵 … 3個
- 砂糖 … 50g
- 薄力粉 … 80g
- ベーキングパウダー … 小さじ1
【作り方】
- 卵黄と砂糖を泡立て、どぶろくを加える。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、混ぜる。
- 別のボウルで卵白を泡立て、メレンゲを作る。
- 2にメレンゲを3回に分けて加え、さっくり混ぜる。
- 型に流し、170℃のオーブンで35分焼く。
カフェ風に仕上げるデコレーション術
仕上げにホイップクリームやフルーツをトッピングすると、おしゃれなカフェ風スイーツに。紅茶やコーヒーと一緒に楽しんでみてください。
まとめ
どぶろくを使うと、スイーツに自然な甘みとコクが加わり、より美味しく仕上がります。今回紹介した5つのレシピを試して、自宅で発酵デザート作りを楽しんでみてください！
📌 どぶろくスイーツ作りのポイントと注意点
どぶろくを使ったスイーツは、発酵の旨みとコクが加わることで、より深い味わいが楽しめます。しかし、美味しく仕上げるためには、どぶろくの選び方やアルコールの処理、保存方法など、いくつかのポイントを押さえることが大切です。ここでは、どぶろくスイーツ作りのコツと注意点を詳しく解説します。
どぶろくの選び方（甘口 or 辛口？）
どぶろくには大きく分けて「甘口」と「辛口」があります。スイーツ作りには、レシピや好みに応じて適したものを選ぶのがポイントです。
甘口どぶろくの特徴とおすすめレシピ
甘口のどぶろくは、発酵が途中で止められたもので、糖分が多く、自然な甘みが強いのが特徴です。そのため、砂糖の使用量を減らしても、優しい甘みのスイーツに仕上がります。
🔹 甘口どぶろくが向いているレシピ
- プリンやアイスクリームなど、甘みを活かしたスイーツ
- グルテンフリーの米粉パンケーキ（どぶろくの甘みで生地の風味UP）
辛口どぶろくの特徴とおすすめレシピ
辛口のどぶろくは発酵が進んで糖分が減少し、酸味や旨みが強くなります。スイーツに使うと、コクのある味わいに仕上がりますが、甘さが控えめなので、砂糖を加えて調整すると良いでしょう。
🔹 辛口どぶろくが向いているレシピ
- チーズケーキやシフォンケーキなど、コクを活かしたスイーツ
- 甘さを控えめにしたい大人向けのデザート
アルコールを飛ばす方法
どぶろくにはアルコールが含まれているため、特にお子さんやアルコールが苦手な方が食べる場合は、適切に処理することが大切です。
アルコールを飛ばす基本の方法
アルコールは加熱することで蒸発します。加熱の目安は以下の通りです。
| 加熱温度 | アルコールが飛ぶ目安時間 |
|---|---|
| 78℃以上 | 約30秒～1分 |
| 85℃以上 | 約15秒～30秒 |
| 100℃ | 数秒でほぼ蒸発 |
具体的なアルコール飛ばしテクニック
✅ プリンやアイスクリームの場合
どぶろくを使用する前に、鍋で軽く煮詰めてアルコールを飛ばしてから加えると安心。
✅ 焼き菓子の場合
オーブン調理なら、180℃以上で30分以上焼けば、アルコールはほぼ蒸発するため、特別な処理は不要です。
✅ シロップやソースの場合
鍋で中火にかけながら混ぜ、アルコールの匂いが飛ぶまで加熱するのがコツ。
保存方法と食べごろのタイミング
どぶろくスイーツは、発酵の影響で通常のスイーツとは異なる保存方法が必要な場合があります。適切な保存を心がけて、美味しい状態で楽しみましょう。
冷蔵保存が基本！
どぶろくを使ったスイーツは要冷蔵です。特にプリンやアイスなどの乳製品を含むものは、長時間常温に置かないよう注意しましょう。
| スイーツの種類 | 保存方法 | 賞味期限 |
|---|---|---|
| プリン・アイス | 冷蔵3日 / 冷凍1週間 | なるべく早く食べる |
| パンケーキ | 冷蔵2日 / 冷凍1週間 | 冷凍保存で長持ち |
| チーズケーキ | 冷蔵4～5日 | 味がなじむのは2日目以降 |
| シフォンケーキ | 冷蔵3日 / 冷凍1週間 | しっとり感が増す2日目が食べごろ |
どぶろくスイーツの美味しい食べごろ
どぶろくを使ったスイーツは、作りたてよりも1日寝かせると、味がなじんでより美味しくなります。特にチーズケーキやシフォンケーキは、焼いた翌日以降がベスト！
まとめ
どぶろくスイーツを美味しく作るためには、甘口と辛口のどぶろくを適切に使い分けることが大切です。また、アルコールを飛ばす方法や正しい保存方法を知っておくと、より安心して楽しめます。
発酵の力を活かしたスイーツ作りに挑戦し、自宅で絶品どぶろくデザートを堪能してみてください！
📌 まとめ｜どぶろくで手軽に発酵スイーツを楽しもう！
どぶろくを使ったスイーツは、発酵の力で自然な甘みとコクが加わり、奥深い味わいが楽しめるのが魅力です。今回ご紹介したレシピを活用すれば、自宅でも簡単にどぶろくスイーツを作ることができます。
どぶろくスイーツの最大の特徴は、砂糖を控えめにしても美味しく仕上がること。さらに、発酵食品ならではのふわふわ＆しっとり食感が楽しめるのもポイントです。特にプリンやチーズケーキ、シフォンケーキなどのデザートは、どぶろくの風味が活きるため、ぜひ試してみてください。
どぶろくスイーツ作りのポイントをおさらい
どぶろくを使ったスイーツをより美味しく作るためには、いくつかのポイントがあります。
✅ どぶろくの選び方
- 甘口はプリンやアイスなど甘さを活かしたスイーツ向け
- 辛口はチーズケーキやシフォンケーキなどコクを引き立てるレシピに
✅ アルコールを飛ばす方法
- 加熱するとアルコールは蒸発するため、子供やアルコールが苦手な方も安心
- オーブン焼きなら180℃以上でしっかり焼く、プリンやアイスは事前に加熱処理をする
✅ 保存と食べごろのタイミング
- どぶろくスイーツは冷蔵保存が基本！プリンやアイスは3日以内、ケーキは冷蔵で4～5日
- チーズケーキやシフォンケーキは1日寝かせると味がなじんでより美味しく
どぶろくスイーツは自由にアレンジできる！
今回紹介したレシピを基本に、自分好みのアレンジを加えてみるのも楽しいです。
💡 おすすめアレンジアイデア
- どぶろくプリン × 黒蜜＆きなこ → 和風テイストUP！
- どぶろくパンケーキ × 米粉 → グルテンフリーでヘルシーに
- どぶろくチーズケーキ × レモン果汁 → 爽やかな酸味をプラス
また、フルーツやナッツ、チョコレートなどを加えて、オリジナルのどぶろくスイーツを作るのもおすすめです。
どぶろくをもっと身近な発酵食に！
どぶろくは、飲むだけでなくスイーツにも活用できる万能な発酵食品です。自宅で簡単に作れるレシピを試して、どぶろくの新しい魅力を発見してみてください。
発酵食品は腸内環境を整える効果も期待できるため、どぶろくスイーツを楽しみながら健康的な食生活を目指しましょう！
あなたもぜひ、どぶろくを使ったスイーツ作りに挑戦してみてください！
出典情報
- 農林水産省：「どぶろくの発酵とアルコール含有量」
- 厚生労働省：「発酵食品の健康効果」
- 食品科学研究センター：「発酵による甘みと旨みの変化」
